Manejo de Incidentes y Resolución de Crisis en la industria de los Alimentos
Nombre del Curso: Manejo de Incidentes y Resolución de Crisis en
Institución: Instituto Argentino para
Docente/Responsable: Fernando G. Cardini. Doctor en Ciencias Químicas, egresado de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales (UBA). Profesor en Química de enseñanza especial, media y superior, egresado de la Facultad de Filosofía y Letras (UBA). Docente de la Universidad de Buenos Aires. Director Académico de la Escuela para la Gestión de la Calidad y Mejora Continua. Ex Gerente de Calidad de Coca Cola División Rio de la Plata. Ex Gerente de Asuntos Cientificos y Regulatorios de Coca Cola Division Sud Latinoamericana. Miembro Honorario y Coordinador del Comité de Bioseguridad y Analisis de Riesgo de ILSI Argentina (International Life Science Institute). Presidente del Instituto Argentino para la Calidad.
Certificación: Instituto Argentino para
Tipo de Certificado que otorga: certificado de aprobación del curso finalizado
Descripción:
El curso ha sido desarrollado contemplando una visión moderna del problema, atendiendo las actuales tendencias con la finalidad de transferir a quienes directa o indirectamente desarrollan actividades en las áreas de los alimentos y de la salud, las herramientas de trabajo eficaces para el manejo de incidentes, como así también para la resolución de la crisis.
Objetivo:
Desarrollar habilidades en la gestión de incidentes/ crisis en el sector de la producción y distribución de alimentos, tanto en el sector oficial como privado. . Proveer herramientas y conocimientos a la industria tendientes a alcanzar estándares de calidad y de gestión de crisis exigidos por
Orientación:
El curso está destinado a todos aquellos que trabajan en el sector de la producción y elaboración de alimentos, tanto en la industria alimentaria como en el área oficial. . Profesionales de las áreas de Aseguramiento de
Temario
Clase 1
- Conceptos generales: incidente alimentario y crisis alimentaria
- Legislación / Marco Normativo
- Situación internacional: Experiencias en otros países, Codex Alimentarius, Unión Europea
- Situación nacional: Código Alimentario Argentino.
- Manual de Procedimientos para el Retiro de Alimentos del Mercado.
- Evaluación del riesgo y Clasificación del Retiro
- Notificaciones y Comunicación con el público
- Monitoreo Responsabilidad de
Clase 2
- Trazabilidad y rastreabilidad
- Rastreabilidad hacia atrás: materias primas, proceso y registros
- Rastreabilidad hacia delante: logística, cadena de comercialización, retiro de alimentos del mercado
- Gestión de crisis en las organizaciones: antes, durante y después del incidente
- Análisis e Identificación de Capacidades Institucionales.
Clase 3
- Máximo Control, Mínimo Riesgo
- La comunicación durante la crisis alimentaria: Para proteger la imagen de la empresa.
- Relaciones Públicas e institucionales.
- Comunicación con medios de prensa, con consumidores, centros de reclamo, organismos oficiales
- Estrategia de gestión del riesgo .
- Desarrollo de Plan de Contingencia.
- Error humano y capacitación de los RRHH.
Clase 4
- Prevención de
- Rol de los Sistemas de gestión de la inocuidad y calidad durante una crisis
- Normas ISO Buenas Prácticas de Manufactura
- Control de Proveedores Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
- Sistemas de Calidad - Auditorías.
- Cómo hacer el Manual para el Manejo de Crisis para una Empresa de Alimentos.
Modalidad de cursada:
Duración total del curso: 12 horas, en 2 joranadas de 6 horas.
* El precio del curso en planta es para Capital Federal, los viáticos y material didáctico no están incluidos en el precio.